Caixa cheio não é lucro. Veja quais números olhar para saber se o mês fechou no azul, e por que a conta do fim do dia engana.
A conta que quase todo dono de loja faz é: sobrou dinheiro no fim do mês, então foi bom. O problema é que o caixa mistura coisas que não deveriam ficar juntas.
Por que o caixa engana
No mesmo caixa entram a venda de hoje e o recebimento de cartão de duas semanas atrás. Saem a compra da carne, o aluguel, o salário — e também a sua retirada e coisas pessoais. Sobrar dinheiro pode significar apenas que uma conta grande ainda não venceu.
Os números que respondem de verdade
- Faturamento: tudo o que a loja vendeu no período, tenha recebido ou não.
- Custo da mercadoria vendida: o que você pagou pelo que de fato saiu, não pelo que comprou.
- Margem: o que sobra da venda depois de tirar a mercadoria. É a conta mais importante de um açougue.
- Despesas fixas: aluguel, energia, folha, contabilidade, o que existe mesmo em mês fraco.
- Sua retirada: separada, e com valor definido.
A quebra, que só aparece se for medida
Osso, aparo, perda por validade e diferença de peso no corte não aparecem em lugar nenhum se ninguém acompanhar. Em açougue, a quebra é o que mais come margem sem fazer barulho, e ela só entra na conta quando a entrada e a saída de mercadoria são registradas.
A regra que muda tudo
Conta de pessoa física e conta da loja separadas. Sem isso, nenhum relatório do mundo diz se o açougue dá lucro.
Com esses números organizados, o fechamento do mês deixa de ser opinião. É esse relatório que a gente entrega, e ele é para ser lido em cinco minutos, não para ficar guardado.